home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec928.zip / REC915 < prev    next >
Internet Message Format  |  1993-01-20  |  4KB
  1. Date: Wed, 11 Apr 90 12:06:13 EDT
  2. From: plb@cbnewsi.ATT.COM (peter.l.berghold)
  3. Subject: Chinese Spare Ribs
  4. Message-ID: <2592@cbnewsi.ATT.COM>
  5. Date: 11 Apr 90 16:06:00 GMT
  6. Organization: AT&T Bell Laboratories
  7. Lines: 83
  8.  
  9.  
  10.  
  11. By popular demand, here is a set of recipes for Chinese Barbequed Spare Ribs.
  12. First, some background.   I have an 11 year old daughter who hates most
  13. things, but LOVES spareribs in any way shape or form.  This one,
  14. surprisingly to me, was a real hit.  I have also included others that I
  15. have yet to try, just to give some variety.   Without further ado, I
  16. give you:
  17.  
  18.         B r o w n   S u g a r   M a r i n a d e 
  19.                 for
  20.         B a r b e c u e d   S p a r e r i b s
  21.  
  22.     2 slices fresh ginger            3 Tablespoons Soy Sauce
  23.     4 Tablespoons brown sugar        1/2 teaspoon Five Spices
  24.             1 teaspoon sherry
  25.  
  26. 1. Mince ginger root, then combine with remaining ingredients.
  27. 2. Rub mixture over spareribs. Let stand 1 hour, then roast.
  28.  
  29. Just following it in my cookbook is another one that _sounds_ good, and
  30. probably would yield the type of flavour (anise) that you are looking
  31. for:
  32.  
  33.         F i v e   S p i c e s   M a r i n a d e 
  34.                 for 
  35.         B a r b e c u e d   S p a r e r i b s 
  36.  
  37. 1. Cut a garlic clove in two and rub its surfaces over the spareribs.
  38. 2. Rub Five Spices Powder over the meat.  Let stand 1 hour and roast.
  39.  
  40.  
  41. Now, I should mention that I normally marinade things overnight.  My
  42. technique is to apply the marinade and then place the meat in ziplock
  43. bags and then put them into the refrigerator overnight.  Then I take
  44. them out about 30 minutes before I plan to cook them to let them come
  45. back up to room temperature... why I do that I'm not sure, but it is
  46. something that I was taught years ago and I don't remember who taught it
  47. to me or why they felt it was so important.
  48.  
  49.  
  50. Another recipe that I have used on my family involves chicken instead of
  51. the pork spareribs, and uses the marinade in the first recipe with rice
  52. flower added to it.   The chicken pieces are rolled in the mixture and
  53. then deep-fried.   My fussy daughter ate her share and was looking for
  54. more!
  55.  
  56. The recipes that I just described come from a wonderfull cookbook in my
  57. collection entitled "The Thousand Recipe Chinese Cookbook" written by
  58. Gloria Bey Miller.   I have had in the kitchen for quite a while and I
  59. still have yet to scratch the surface of the wealth of recipes contained
  60. within this marvelous tome.  Seven years ago when I bought it, the cost
  61. was $24.95, I can't imagine what it costs now.
  62.  
  63. One last recipe for ribs, and this one is more of a Korean influence
  64. than Chinese.   I take full credit and blame for it as I invented it on
  65. my own.   I am a diabetic and was told to (as well) lay off the
  66. cholesterol as it was measured being quite high.   I have adapted this
  67. recipe to be used with either chicken or veal spareribs, but I would
  68. imagine that it would work for darn near everything.   Here goes:
  69.  
  70.         P e t e   B e r g h o l d ' s   K o r e a n 
  71.             M a r i n a d e 
  72.  
  73. 1/2 Cup Soy Sauce             1/2 Cup Sake
  74. 1/4 Cup Sesame Oil            3 cloves garlic crushed
  75. 3 slices fresh ginger root shredded    1/4 Cup Mirin
  76. 3 stalks scallions chopped
  77.  
  78. 1. Combine all the ingredients.
  79. 2. Place meat in ziplock bag and pour marinade in with it.
  80. 3. Refrigerate overnight.   Cook over mesquite coals about 2-3 inches
  81. from flame.
  82.  
  83. Serve with a salad and rice and be carefull not to pig out, they're
  84. good.  This is another recipe that comes highly recommended by my fussy
  85. 11 year old.
  86.  
  87. Bon Appetit!
  88. - -- 
  89. HUMAN: Peter L. Berghold      AT&T HRSAG         
  90. MACHINE: plb@violin.att.com    -or- uunet!allegra!violin!plb
  91. Voice Transmission device: +1 (201) 615-4419   
  92. #include <disclamer.std>
  93.  
  94.